Een koekje is teamwerk

Een geweldig recept, de fijnste ingrediënten en de warmste oven dragen er zeker toe bij. Maar de echte toverformule zit in de juiste inzet van de beste vaardigheden van onze bakkersgasten. Begeleiders Rick Baeten, Jochem Van Dyck en Kimmie Vanbellingen halen ieders talent zo naar boven dat de koeken, wafels, granola en broden elke week opnieuw van de band rollen.

De juiste job voor de juiste gast

“Een koekje is niet zomaar een koekje. Er zit een methodiek achter elk van onze bakkersproducten, en een goede kennis van onze bewoners.”

Rick Baeten

Achter een koekje zit een heel stappenplan: deeg maken en koelen, een deegworst in schijfjes snijden, de schijfjes op de bakplaat schikken, bakken, voldoende koelen, verpakken en wegbrengen. Wie kan lezen, kan een rol opnemen bij de samenstelling van het deeg, of de machine bedienen die het deeg mengt. Een van de bakkersgasten kan heel nauwkeurig afwegen en afsnijden. Hij snijdt de deegworsten in schijfjes.

Een van de bewoners is slechtziend en vertrouwt vooral op haar gevoel. Zij kneedt de schijfjes deeg tot balletjes die de ijskast in mogen. Eens gekoeld komen de balletjes op de bakplaat, en daar is iemand nodig met een goed oog voor schikking, zodat de balletjes genoeg uit elkaar liggen. In de oven rijst het deeg, dus ze hebben ruimte nodig. Anders plakken de koekjes aan elkaar.

Onbewerkt en in bulk

Veel ingrediënten zou je helemaal afgewerkt in de winkel kunnen kopen. Maar om de talenten van bewoners te kunnen inzetten en om de kosten te drukken, kopen we cranberries, perziken, noten en chocolade onbewerkt en in bulk. Enkele bewoners gaan volledig op in de repetitieve handeling van bijvoorbeeld cranberries in stukjes snijden.

De samenstelling van de bakkerijploeg verandert doorheen de week, want sommige gasten zijn niet elke dag op Iona. Zodra we weten wie er is, maken we een weekplanning, zodat ook de keuken weet wanneer we wat kunnen bakken. Vooruit plannen geeft ook de vrijheid om met een specialleke in te spelen op de jaarfeesten: een haan voor Palmpasen, een drakenkoekje bij Michaël, de voetbaltaart bij het Oogstfeest.

“Ze glunderen wanneer ze in hun kracht mogen staan en zijn enorm fier op hun bijdrage aan het geheel. Koekjes bakken is toewijding en teamwerk.”

Jochem Van Dyck