Wat is toch het geheim van de lekkerste koekjes van Iona? Ja, een geweldig recept, de fijnste ingrediënten en de warmste oven dragen er zeker toe bij. De echte toverformule zit hem echter in de juiste inzet van de beste vaardigheden van onze bakkersgasten. Begeleiders Rick Baeten, Jochem Van Dyck en Kimmie Vanbellingen weten ieders talent zo naar boven te halen dat Iona’s overheerlijke koeken en wafels en voedingsrijke granola en broden elke week opnieuw van de band rollen.
De juiste job voor de juiste gast
Rick: “Een koekje is niet zomaar koekje. Er zit een methodiek achter elk van onze bakkersproducten én een goede kennis van onze bewoners. Een koekje bijvoorbeeld is het resultaat van een heel stappenplan van deeg maken en koelen, een deegworst in schijfjes snijden, schijfjes op de bakplaat schikken, in de oven bakken, voldoende koelen, verpakken en wegbrengen.”
Jochem: “En daarbij zoeken we altijd naar de juiste job voor de juiste gast. Wie kan lezen, kan een rol opnemen bij de samenstelling van het basisingrediënt: het deeg. Of die kan ook de machine bedienen om het deeg te mengen. Een van onze bakkersgasten kan heel nauwkeurig afwegen en afsnijden. Hij mag dus de deegworsten in schijfjes snijden om er koekjes van te maken.”
Van schijfjes naar balletjes, schikken en snijden
Rick: “Een van onze bewoners is slechtziend en vertrouwt vooral op haar gevoel. Zij kneedt de schijfjes deeg tot balletjes die vervolgens de ijskast in mogen. Eens gekoeld, komen de balletjes op de bakplaat te liggen. Daar hebben we dan weer iemand nodig met een goed oog voor schikking zodat de balletjes genoeg uit elkaar staan. In de oven rijst het deeg en dus hebben de deegballetjes voldoende ruimte nodig. Anders plakken de koekjes aan elkaar.”
Jochem: “We gebruiken heel wat verschillende ingrediënten die je eigenlijk helemaal afgewerkt in de winkel kan kopen. Maar om de talenten van bewoners in te kunnen zetten en om de kosten te drukken, kopen we ingrediënten zoals gedroogde cranberries en perziken, noten of chocolade onbewerkt en in bulk. Enkele bewoners gaan volledig op in de repetitieve handeling van bijvoorbeeld het in stukken snijden van de cranberries. Zoals ik al zei: de juiste job voor de juiste gast.”
In je kracht staan
Rick: “De samenstelling van ons bakkerijpersoneel verandert doorheen de week, want sommige gasten zijn niet elke dag op Iona. Wanneer we weten wie beschikbaar is, stellen we een weekplanning op zodat wij, maar ook de keuken, weet wanneer we wat kunnen bakken. Vooruit plannen geeft ons ook de vrijheid om met een ‘specialleke’ in te spelen op de jaarfeesten: een haan voor Palmpasen, een drakenkoekje bij Michaël, de voetbaltaart bij het Oogstfeest, enz.”
Jochem: “Soms is er ook een ‘last minute’ bestelling en dan springen wij zelf als begeleider wel in, maar liefst zetten we onze gasten in. Ze glunderen wanneer ze in hun kracht mogen staan en zijn enorm fier op hun bijdrage aan het geheel. Koekjes bakken is toewijding en teamwerk!”
Je leest dit artikel net als vele andere artikels over onze activiteiten in ons tijdschrift Iona Magazine. Je kan het hier lezen en je er zelfs op abonneren.
Reacties